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March台北唯一-米芝蓮三星
2021-03-20 11:33:00
二○一八年及二○一九年連續兩年，台北米芝蓮三星餐廳都獨中一注，就是位於君品酒店十七樓的中餐廳「頤宮」。
我本身對米芝蓮沒有太多研究，但是我的團友很有講究。數月前開始討論組團去台北101看跨年煙花，美食家團友就堅持其中一餐，一定要安排去「頤宮」。但這間餐廳極難訂位，通常提前一個月已經爆滿，最後經台灣朋友一番周旋，才成功訂到六間包廂的其中一間。
美食家在一個月前已經寫好菜單，點名要吃火焰片皮鴨、宮保乾坤袋、先知鴨等名菜。我這團有廿多位團友，人多就有好處，每圍都訂了十八個點心及名菜。
火焰片皮鴨選用來自宜蘭三點五公斤的北京鴨，油脂豐富帶有鴨油香氣，師傅以八角、五香粉、獨家醬料等，塞入鴨肚醃製兩天，待鴨子入味，再過熱水，並淋上鴨醋水後，跟着入風乾室曬乾，最後再放入鴨爐烘烤一個半小時，直挺挺叉在鐵架上後上菜。最令大家開心是，師傅將君度橙酒緩緩沿着鴨身淋下；然後，點燃火焰，瞬間鴨香四溢。師傅片下鴨皮，每片細心去除皮下油脂後，交由服務生接手製作鴨餅捲，才上盤給我們。為保持熱度，吃完一條才會再做第二條，鴨皮酥脆而不油膩，帶有果香層次分明。
另一款先知鴨，是用二十八天小嫩鴨以煙燻方式製作，香酥口感，連骨頭都很熟軟。宮保乾坤袋原來是田雞扣，炒一大碟需要多少隻田雞呀？爽脆Q感，比平時吃的宮保雞丁更為有趣。
大廚強哥來自澳門，以他自己做生招牌的「強哥炒米粉」，果然有功力，沒有用一滴油，用米粉乾炒蟹肉和雞蛋，但米粉卻沒有粘在一齊！
甜品是招牌炸牛奶，酥脆熱餅皮裏包着是融化了的芝士，配搭餅皮上的糖粉甜甜鹹鹹。團友舉手要安哥福州蔥油餅！
看似元寶般的普通蔥油餅，用了大量三星蔥，不是混和豬肉，而是新鮮彈牙的蝦肉，更為清新香口，外皮煎得微焦脆，大家秒殺後想再叫！但餐廳已經sold out！